Reflexión final.

Hay actividades que realizamos de forma rutinaria pero sin pararnos a reflexionar si la forma es la correcta. ¿Consumimos la cantidad adecuada de nutrientes? ¿o es excesiva? ¿conocemos la composición nutricional de los alimentos que consumimos? ¿al comprar interpretamos el etiquetado de los alimentos? ¿dormimos las horas necesarias? ¿la calidad del sueño es adecuada?

A lo largo del curso hemos abarcado diferentes apartados alimentarios que van a influir positivamente en nuestro bienestar físico y psíquico, a través de la información y la ampliación de conocimientos nutricionales consolidada con actividades prácticas de reflexión (¿Qué comiste ayer? ¿Cómo son tus hábitos alimentarios? ¿Qué hay en la etiqueta? ¿Cómo es tu día activo? ) y otras actividades sobre modificaciones positivas (transformación completa de una receta, recetas de buen provecho) Y siempre enfocada dicha información para una posterior aplicación práctica en el aula.

Además de la alimentación adecuada el otro factor determinante que siempre debe acompañar para fomentar hábitos de vida saludables es la actividad física moderada o intensa. Ya sabemos la combinación perfecta ¿preparados para una vida activa y saludable?

Reflexión módulo 4.

En la sociedad occidental y en el contexto educativo como docentes hemos visto diferentes enfermedades relacionadas con la alimentación que van desde una acumulación excesiva de grasa corporal como sobrepeso y obesidad, y trastornos de la conducta alimentaria como la anorexia y bulimia nerviosa,  en toda la gama de situaciones el riesgo de que se conviertan  en enfermedades crónicas es elevado y afectando a los jóvenes en su ámbito emocional, salud física y psíquica, rendimiento académico y relaciones sociales. Repercutiendo además en un momento crucial de su evolución personal.

Para un funcionamiento correcto todos los ámbitos de nuestra vida deben estar en equilibrio, por ello igual que guiamos a la hora de realizar un ejercicio, explicamos contenidos … debemos incluir, sea desde tutoría o en determinadas áreas, unidades didácticas, contenidos transversales o proyectos basados en un correcta alimentación para proporcionar información que ayude a erradicar mitos alimentarios erróneos y fomentar una educación nutricional para instaurar un comportamiento alimentario saludable.

La información alimentaria previene situaciones de riesgo y enfermedades, y fomenta en el futuro ciudadanos saludables y con una vida activa, basada en ejercicio moderado y entablando relaciones sociales positivas, repercutiendo en la aceptación del propio cuerpo y fomentando la autoestima.

Mitos alimentarios.

En el actual contexto alimentario las noticas a veces resultan contradictorias según la época y las modas, llegando a alterar las cualidades de los alimentos para darles más valor en la mayoría de los casos o incluso establecer riesgos por un elevado consumo. En mi caso los mitos más oídos son:

•          El consumo excesivo de huevos provoca un elevado colesterol. Hasta hace poco se establecía un consumo limitado de dos huevos a la semana, ahora se suele establecer entre 3 y 5 a la semana. El debate actual se centra en el origen: los huevos camperos (de gallinas que viven al aire libre y con alimentación más natural), u orgánicos, son extremadamente saludables. Incluso tienen una pequeña contribución en el consumo de Omega-3.
•         La fruta después de la comida engorda. No engorda porque se tome en un determinado orden sino por la cantidad ingerida. En una dieta equilibrada y sana debe tomarse varias frutas al día por ser una fuente importante de vitaminas y minerales.
•         Las vitaminas desaparecen rápidamente de los alimentos. En un zumo de naranja, la vitamina C, se pierde con el paso del tiempo y otras se oxidan en contacto con el aire,  pero no es un proceso rápido, se estima que la vitamina C se conserva hasta 12 horas después de exprimir la naranja.
•          El pan engorda y la miga más. El pan es un alimento rico en hidratos de carbono, constituyendo la base de la dieta mediterránea. Un falso mito establece que  la miga engorda más,  es incorrecto, lo que ocurre es que la corteza por acción del horneado se deshidrata mientras que la parte interior (la miga) conserva mayor cantidad de agua, de ahí su aspecto esponjoso.
•     Los alimentos light adelgazan. En realidad son aquellos a los que se les ha reducido o eliminado alguno de sus componentes calóricos, pero eso no significa que sirvan para adelgazar. En especial habría que resaltar la entrada en el mercado de diferentes bebidas light.
•          El café eleva la tensión arterial. Este tipo de bebida contiene cafeína, y por tanto es estimulante, pero relativamente pequeño el efecto sobre la elevación de la tensión arterial frente a otro tipo de nutrientes, como la sal, que utilizada en exceso en la dieta puede ser un factor determinante en las cifras de tensión arterial.
•          El azúcar moreno es más saludable que el blanco. Se puede decir que la composición de ambos es casi idéntica, con una mínima variación del azúcar moreno que está recubierto con melaza. Además, ambos tienen un valor nutricional muy parecido, por cada 100 gramos de azúcar moreno son 377 kcal, mientras que el blanco son 387 kcal, algo ridículo en las pequeñas cantidades que se toman. Aun así no hay que olvidar que uno u otro deben controlarse para poder llevar una dieta saludable.
•        Los productos integrales tienen menos calorías. Suelen contener cantidades muy similares al producto no integral, lo que realmente les diferencia es que los productos integrales  poseen una cantidad mayor en fibra. Un ejemplo, tanto el pan blanco como el integral aportan las mismas calorías. La ventaja radica en que la fibra mejora el tránsito intestinal y tiene un poder saciante sobre el apetito.

Incluyo una referencia a la importancia del marketing para enfocar el consumo, la diferencia entre coca cola light y zero y la captación de un sector de la población:

https://www.puromarketing.com/9/23464/coca-cola-light-para-hombres.html

Educación y estilo de vida activo. Reflexión.

En la actualidad, y de forma general un gran número de alumnos desde pequeños realizan durante la semana una comida en el ámbito escolar, la creación de pautas alimentarias siguiendo las frecuencias recomendadas de alimentos y el conocimiento de las ingestas recomendadas de energía y nutrientes puede afianzar hábitos saludables y fomentar una futura población consciente de la importancia de una correcta alimentación que permite prevenir  enfermedades relacionadas con la sobrealimentación propia del mundo occidental y del sedentarismo vigente como la obesidad, diabetes, sobrepeso … favoreciendo la autoestima.

Actualmente hay diferentes programas europeos que tratan de difundir hábitos saludables como el denominado "Plan de Consumo de Fruta  en las Escuelas" para contribuir al incremento del consumo de frutas entre la población escolar, existente desde hace unos años en Aragón.

Además si una correcta alimentación se combina con el ejercicio físico moderado las ventajas se incrementan: la liberación de endorfinas genera una sensación de bienestar y vitalidad,  se descansa mejor y la calidad del sueño se incrementa, ayuda a descargar tensión y nervios acumulados en la rutina diaria, se plantean alternativas para un ocio sano fomentando la socialización al compartir prácticas deportivas con amigos y familia.

Para recalcar al alumnado la importancia de una vida activa, podemos pasar al alumnado la tabla sobre el gasto energético total diario y la tabla con las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes. Si realizan la comparación podrán valorar su estilo de vida y reflexionar sobre posibles cambios. Además a través de una redacción o carta pueden realizar una proyección de futuro valorando como sería su vida con una forma de vida activa o sedentaria.

¿Cómo es tu día activo?

https://www.canva.com/design/DACyetVZT2U/view

Transformación completa de una receta.

https://www.canva.com/design/DACxoewWcNI/view

Reflexión.

La aplicación de los nuevos conocimientos con el alumnado resulta bastante práctica, en el futuro serán adultos independientes y debemos fomentar e ir marcando pautas en diferentes ámbitos:

-         Ya que la compra y el consumo formarán parte de su vida habitual, debemos explicar la forma de consultar el etiquetado, con la información nutricional y los porcentajes de ingesta de referencia, para que consigan establecer una dieta variada y equilibrada. Además con la tendencia al alza de alergias e intolerancias a ciertos alimentos dicha información resulta básica para  los nuevos consumidores.

Una vez realizada la compra deben tener en cuenta el almacenamiento y conservación correcta de los alimentos. Y al comenzar a manipular los alimentos y cocinar remarcar la importancia de una higiene adecuada.

-         Y fomentar su capacidad para elaborar  recetas en casa teniendo en cuenta nutrientes que hay que consumir de forma moderada y variada en la dieta para así poder obtener recetas más saludables. Además  de educar en un consumo responsable que incluye la capacidad de reelaborar recetas con alimentos sobrantes.

¿Qué hay en la etiqueta?

1.        Nombre del producto: Cuajada Azucarada.

2.        Lista de ingredientes: leche, azúcar (6 %), nata, leche en polvo desnatada, gelatina, estabilizador (E-406) y cuajo.

3.        Contenido neto: 135 gr

4.        Tabla nutricional: Según el Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, el etiquetado sobre información nutricional será obligatorio para la mayoría de los alimentos transformados.

Información Nutricional	Por 100 gr	Por 135 gr
Valor energético (kJ/ Kcal):	472/113	638/152
Grasas (g) De las cuales saturadas (g)	5.0 3.0	6,8 4,1
Hidratos de carbono (g) De los cuales azúcares (g)	12,3 12,1	16,6 16,3
Proteínas (g)	4,6	6,2
Sal (g)	0,15	0,20
Calcio (mg)	162 (20 %)	231 (29 %)

5.     Icono de las CDO (Cantidad Diaria Orientativa)

Otra forma de expresar la información nutricional es a través de los porcentajes de ingestas de referencia (GDOs o CDAs) que son los niveles típicos de ingesta de nutrientes que la mayoría de la gente sigue para consumir diariamente una dieta saludable. 

Información Nutricional	% IR (Ingesta de referencia de un adulto medio 8400 kj/ 2000 kcal)
Valor energético (kJ/ Kcal):	6
Grasas (g) De las cuales saturadas (g)	10 20
Hidratos de carbono (g) De los cuales azúcares (g)	6 18
Proteínas (g)	12
Sal (g)	3
Calcio (mg)

Receta elaborada con sobras de alimentos: Cous cous con pollo y verduras.

Receta: Cous cous con pollo y verduras.

Para 4 personas.

Ingredientes:

-          200 gramos de restos de pollo asado.

-          Un calabacín, dos zanahorias y una cebolla.

-          250 gramos de cous cous.

-          Caldo de verduras (250 ml)

-          50 gramos de pasas sultanas.

-          Pimienta.

-          Curry.

-          Ajo en polvo.

-          Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

-          Aprovechamos los restos de pollo asado del día anterior, lo desmenuzamos y lo apartamos en un plato.

-          Aprovechamos restos de verdura que tenemos en la nevera  y cortamos en juliana la zanahoria y calabacín.

-          Cortamos la cebolla y preparamos un sofrito con la cebolla y las diferentes verduras.

-          Para preparar el cous cous, calentamos el caldo de verduras (250 ml) y lo llevamos a ebullición, añadimos aceite de oliva y vertemos el caldo en el cous cous durante 5 minutos, lo tapamos y lo dejamos reposar.

-          Al cous cous añadimos las verduras, pasas  y el pollo desmenuzado.

-          Añadimos sal, ajo en polvo, pimienta y curry al gusto.

Reflexión.

Una de las actividades básicas y cotidianas que realizamos es comer, pero debido a los tiempos rápidos actuales a veces no prestamos la atención adecuada al tipo de alimentos ni a la pautas alimentarias ni a  las raciones equilibradas necesarias. En la actualidad las nuevas enfermedades de las sociedades occidentales van unidas a una alimentación inadecuada con una sobreabundancia de azúcares, hidratos de carbono y abandonando del consumo equilibrado, en especial, de verduras, hortalizas, frutas …  por ello una dieta variada, sana y equilibrada junto con ejercicio físico pueden conducirnos a una mejor calidad de vida.

Al realizar el cuestionario recuerdo de 24 horas me he percatado de zonas de riesgo en mis hábitos alimentarios con un consumo excesivo de azúcar y cafeína, aunque también de tendencias positivas como el consumo de  pescado, suponiendo un aporte de proteínas, ácidos grasos omega 3, además de buen consumo de diferentes hortalizas  que aportan fibra, hierro y diferentes tipos de vitaminas y un correcto consumo de diferentes tipos de lácteos en especial  yogures con proteínas de alto valor biológico, calcio …

En mis  hábitos alimentarios también he percibido una gran diferencia entre semana, con horarios estables y consumo diversificado, incluyendo fruta a media mañana,  pero más descontrolado el fin de semana, con bollería industrial e incluyendo alcohol y ausencia de fruta.

Con todas las actividades realizadas me han dado cuenta de la importancia de una correcta alimentación desde temprana edad, la información, como en todas las facetas de la vida, resulta indispensable, por ello el conocimiento de los nutrientes y la valoración nutricional estimulan el correcto equilibrio, incluyendo pautas correctas como la moderación y atender a las raciones correctas. A través del juego, en especial para ciclos inferiores se pueden dar a conocer dichas pautas y la información correcta, desde luego es una manera de enfocar y encauzar a los futuros adultos a una vida saludable incluyendo también el ejercicio.

Presentación

Hola, 

Soy Lidia, profesora de Geografía e Historia en el I.E.S. Pedro de Luna (Zaragoza), este año doy clases a   1º ESO, 1º Bach. y FPB de Cocina y Restauración, así que la alimentación y nutrición este año es un punto clave para mi con la FPB, además tengo curiosidad por conocer el enfoque del curso y luego poder aplicar los nuevos conocimientos en clase y en mi vida personal. 

Ánimo para todos !!!!

Vamos a jugar con ...

Intercambio de alimentos.

• Nombre del juego:

Intercambio de alimentos. Desde finales del siglo XV se produjo un interesante intercambio de alimentos entre Europa y América que va a ejercer una gran influencia en las variantes gastronómicas actuales. Pero realmente ¿conocemos el origen geográfico de los productos? ¿sus particularidades? ¿Sus nutrientes?

• Edad a la que va dirigida.

Alumno de FPB 2 del módulo de Cocina y Restauración, el rango de edad varía entre los 16 a 18 años. Se trata de un grupo reducido de 10 alumnos.

• Objetivos o finalidad.

-          Conocer los productos originarios de cada uno de los continentes y comprender la transcendía del descubrimiento de América.

-          Clasificar los diferentes alimentos.

-          Conocer  propiedades y nutrientes de los diferentes alimentos.

-          Interpretar y relacionar información a través de diferentes fuentes y realizar una investigación rigurosa.

-          Transmitir la información con claridad.

-          Entender y valorar la importancia e influencia de la historia en determinados aspectos de la vida, centrándose en este caso en la gastronomía.

• Material, recursos.

-          Se dedicará una sesión para investigar y obtener información con el uso de ordenadores. Consulta  en:

http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html

http://www.abc.es/viajar/restaurantes/20140815/abci-alimentos-atlantico-gastronomia-201408140917.html

http://www.jimena.com/cocina/apartados/america.htm

https://www.mentta.es/blog/alimentos-que-llegaron-de-america/

https://www.aboutespanol.com/de-america-para-el-mundo-alimentos-de-origen-americano-805976

https://www.historiacocina.com/es/historia-de-los-alimentos-que-llevaron-los-europeos-a-america

-          Las dos sesiones siguientes serán para elaborar una ficha técnica de los diferentes productos (según el equipo de América o Europa) con pistas cortas y concretas para exponer al equipo rival, para ello necesitan  papel y bolígrafo. Incluirán una imagen del alimento elegido por ello será necesario imprimirla a color.

-          En la siguiente sesión comenzará el juego, necesitarán también papel y bolígrafo para anotar puntuación del equipo rival.

• Reglas del juego: instrucciones.

-Dividir la clase en dos grupos, uno denominado América y  el otro Europa. Cada uno con 5 componentes, entre ellos uno ejercerá de portavoz para seleccionar un producto tras oír las pistas del equipo rival y tras debatir con el resto de compañeros de su equipo, otros dos alumnos ejercerán de secretarios para contabilizar aciertos y fallos del grupo rival.

- Antes de iniciar el juego, cada equipo debe elaborar una ficha técnica de productos de su zona geográfica (América o Europa) con los siguientes apartados: descripción, tipo de alimento, zona geográfica de origen, estacionalidad, su influencia como  ingrediente básico en determinadas recetas … para posteriormente exponer una serie de pistas breves y  concretas al equipo rival a través de 10 enunciados.

Productos seleccionados (dicho listado será desconocido para el grupo rival)

DE AMÉRICA A EUROPA	DE EUROPA A AMÉRICA
Maíz	Naranjas
Frijoles	Cebada
Patata	Trigo
Cacao-chocolate	Arroz
Cacahuete	Garbanzos
Tomate	Vid-uvas
Calabacín	Plátanos
Piña	Café
Aguacate	Limones
Quinoa	Aceite de oliva
Batata	Cerdo
Yuca-mandioca	Oveja
Pavo	Vaca

Ejemplos de pistas para el maíz:

1.       En España comenzó a cultivarse en 1.604, introducido en Asturias por el gobernador de la Florida.

2.       Contiene hidratos de carbono, fibra, b-carotenos y en menor cantidad proteínas.

3.       Especie de gramínea anual originaria y domesticada por los pueblos indígenas en el centro de México. 

4.       En el imperio Inca, debido a la importancia que tenía se utilizó para realizar ofrendas en las ceremonias religiosas e incluso se ponía en las tumbas incas.

5.       Es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. 

6.       Con dicho producto se puede crear polenta.

7.       Con dicho producto se puede producir aceite.

8.       Es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y el arroz.

9.       Se utilizar en platos tradicionales como: arepas, empanadas, tortillas ...

10.    La mazorca tierna de dicho producto se come asada (previamente hervida)

-   Cada jugada, que incluye 10 pistas, tiene un valor de 10 puntos, si a la primera  pista adivinan el producto obtienen 10 puntos, por cada nueva pregunta formulada se resta un 1 punto. En la siguiente jugada las pistas son formuladas al equipo contrario. El equipo que consiga mayor puntuación gana, en caso de empate el profesor formulará preguntas a ambos equipos de un nuevo producto para desempatar.