¿Qué hay en la etiqueta?

1.        Nombre del producto: Cuajada Azucarada.

2.        Lista de ingredientes: leche, azúcar (6 %), nata, leche en polvo desnatada, gelatina, estabilizador (E-406) y cuajo.

3.        Contenido neto: 135 gr

4.        Tabla nutricional: Según el Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, el etiquetado sobre información nutricional será obligatorio para la mayoría de los alimentos transformados.

Información Nutricional	Por 100 gr	Por 135 gr
Valor energético (kJ/ Kcal):	472/113	638/152
Grasas (g) De las cuales saturadas (g)	5.0 3.0	6,8 4,1
Hidratos de carbono (g) De los cuales azúcares (g)	12,3 12,1	16,6 16,3
Proteínas (g)	4,6	6,2
Sal (g)	0,15	0,20
Calcio (mg)	162 (20 %)	231 (29 %)

5.     Icono de las CDO (Cantidad Diaria Orientativa)

Otra forma de expresar la información nutricional es a través de los porcentajes de ingestas de referencia (GDOs o CDAs) que son los niveles típicos de ingesta de nutrientes que la mayoría de la gente sigue para consumir diariamente una dieta saludable. 

Información Nutricional	% IR (Ingesta de referencia de un adulto medio 8400 kj/ 2000 kcal)
Valor energético (kJ/ Kcal):	6
Grasas (g) De las cuales saturadas (g)	10 20
Hidratos de carbono (g) De los cuales azúcares (g)	6 18
Proteínas (g)	12
Sal (g)	3
Calcio (mg)

Receta elaborada con sobras de alimentos: Cous cous con pollo y verduras.

Receta: Cous cous con pollo y verduras.

Para 4 personas.

Ingredientes:

-          200 gramos de restos de pollo asado.

-          Un calabacín, dos zanahorias y una cebolla.

-          250 gramos de cous cous.

-          Caldo de verduras (250 ml)

-          50 gramos de pasas sultanas.

-          Pimienta.

-          Curry.

-          Ajo en polvo.

-          Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

-          Aprovechamos los restos de pollo asado del día anterior, lo desmenuzamos y lo apartamos en un plato.

-          Aprovechamos restos de verdura que tenemos en la nevera  y cortamos en juliana la zanahoria y calabacín.

-          Cortamos la cebolla y preparamos un sofrito con la cebolla y las diferentes verduras.

-          Para preparar el cous cous, calentamos el caldo de verduras (250 ml) y lo llevamos a ebullición, añadimos aceite de oliva y vertemos el caldo en el cous cous durante 5 minutos, lo tapamos y lo dejamos reposar.

-          Al cous cous añadimos las verduras, pasas  y el pollo desmenuzado.

-          Añadimos sal, ajo en polvo, pimienta y curry al gusto.

Reflexión.

Una de las actividades básicas y cotidianas que realizamos es comer, pero debido a los tiempos rápidos actuales a veces no prestamos la atención adecuada al tipo de alimentos ni a la pautas alimentarias ni a  las raciones equilibradas necesarias. En la actualidad las nuevas enfermedades de las sociedades occidentales van unidas a una alimentación inadecuada con una sobreabundancia de azúcares, hidratos de carbono y abandonando del consumo equilibrado, en especial, de verduras, hortalizas, frutas …  por ello una dieta variada, sana y equilibrada junto con ejercicio físico pueden conducirnos a una mejor calidad de vida.

Al realizar el cuestionario recuerdo de 24 horas me he percatado de zonas de riesgo en mis hábitos alimentarios con un consumo excesivo de azúcar y cafeína, aunque también de tendencias positivas como el consumo de  pescado, suponiendo un aporte de proteínas, ácidos grasos omega 3, además de buen consumo de diferentes hortalizas  que aportan fibra, hierro y diferentes tipos de vitaminas y un correcto consumo de diferentes tipos de lácteos en especial  yogures con proteínas de alto valor biológico, calcio …

En mis  hábitos alimentarios también he percibido una gran diferencia entre semana, con horarios estables y consumo diversificado, incluyendo fruta a media mañana,  pero más descontrolado el fin de semana, con bollería industrial e incluyendo alcohol y ausencia de fruta.

Con todas las actividades realizadas me han dado cuenta de la importancia de una correcta alimentación desde temprana edad, la información, como en todas las facetas de la vida, resulta indispensable, por ello el conocimiento de los nutrientes y la valoración nutricional estimulan el correcto equilibrio, incluyendo pautas correctas como la moderación y atender a las raciones correctas. A través del juego, en especial para ciclos inferiores se pueden dar a conocer dichas pautas y la información correcta, desde luego es una manera de enfocar y encauzar a los futuros adultos a una vida saludable incluyendo también el ejercicio.

Presentación

Hola, 

Soy Lidia, profesora de Geografía e Historia en el I.E.S. Pedro de Luna (Zaragoza), este año doy clases a   1º ESO, 1º Bach. y FPB de Cocina y Restauración, así que la alimentación y nutrición este año es un punto clave para mi con la FPB, además tengo curiosidad por conocer el enfoque del curso y luego poder aplicar los nuevos conocimientos en clase y en mi vida personal. 

Ánimo para todos !!!!

Vamos a jugar con ...

Intercambio de alimentos.

• Nombre del juego:

Intercambio de alimentos. Desde finales del siglo XV se produjo un interesante intercambio de alimentos entre Europa y América que va a ejercer una gran influencia en las variantes gastronómicas actuales. Pero realmente ¿conocemos el origen geográfico de los productos? ¿sus particularidades? ¿Sus nutrientes?

• Edad a la que va dirigida.

Alumno de FPB 2 del módulo de Cocina y Restauración, el rango de edad varía entre los 16 a 18 años. Se trata de un grupo reducido de 10 alumnos.

• Objetivos o finalidad.

-          Conocer los productos originarios de cada uno de los continentes y comprender la transcendía del descubrimiento de América.

-          Clasificar los diferentes alimentos.

-          Conocer  propiedades y nutrientes de los diferentes alimentos.

-          Interpretar y relacionar información a través de diferentes fuentes y realizar una investigación rigurosa.

-          Transmitir la información con claridad.

-          Entender y valorar la importancia e influencia de la historia en determinados aspectos de la vida, centrándose en este caso en la gastronomía.

• Material, recursos.

-          Se dedicará una sesión para investigar y obtener información con el uso de ordenadores. Consulta  en:

http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html

http://www.abc.es/viajar/restaurantes/20140815/abci-alimentos-atlantico-gastronomia-201408140917.html

http://www.jimena.com/cocina/apartados/america.htm

https://www.mentta.es/blog/alimentos-que-llegaron-de-america/

https://www.aboutespanol.com/de-america-para-el-mundo-alimentos-de-origen-americano-805976

https://www.historiacocina.com/es/historia-de-los-alimentos-que-llevaron-los-europeos-a-america

-          Las dos sesiones siguientes serán para elaborar una ficha técnica de los diferentes productos (según el equipo de América o Europa) con pistas cortas y concretas para exponer al equipo rival, para ello necesitan  papel y bolígrafo. Incluirán una imagen del alimento elegido por ello será necesario imprimirla a color.

-          En la siguiente sesión comenzará el juego, necesitarán también papel y bolígrafo para anotar puntuación del equipo rival.

• Reglas del juego: instrucciones.

-Dividir la clase en dos grupos, uno denominado América y  el otro Europa. Cada uno con 5 componentes, entre ellos uno ejercerá de portavoz para seleccionar un producto tras oír las pistas del equipo rival y tras debatir con el resto de compañeros de su equipo, otros dos alumnos ejercerán de secretarios para contabilizar aciertos y fallos del grupo rival.

- Antes de iniciar el juego, cada equipo debe elaborar una ficha técnica de productos de su zona geográfica (América o Europa) con los siguientes apartados: descripción, tipo de alimento, zona geográfica de origen, estacionalidad, su influencia como  ingrediente básico en determinadas recetas … para posteriormente exponer una serie de pistas breves y  concretas al equipo rival a través de 10 enunciados.

Productos seleccionados (dicho listado será desconocido para el grupo rival)

DE AMÉRICA A EUROPA	DE EUROPA A AMÉRICA
Maíz	Naranjas
Frijoles	Cebada
Patata	Trigo
Cacao-chocolate	Arroz
Cacahuete	Garbanzos
Tomate	Vid-uvas
Calabacín	Plátanos
Piña	Café
Aguacate	Limones
Quinoa	Aceite de oliva
Batata	Cerdo
Yuca-mandioca	Oveja
Pavo	Vaca

Ejemplos de pistas para el maíz:

1.       En España comenzó a cultivarse en 1.604, introducido en Asturias por el gobernador de la Florida.

2.       Contiene hidratos de carbono, fibra, b-carotenos y en menor cantidad proteínas.

3.       Especie de gramínea anual originaria y domesticada por los pueblos indígenas en el centro de México. 

4.       En el imperio Inca, debido a la importancia que tenía se utilizó para realizar ofrendas en las ceremonias religiosas e incluso se ponía en las tumbas incas.

5.       Es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. 

6.       Con dicho producto se puede crear polenta.

7.       Con dicho producto se puede producir aceite.

8.       Es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y el arroz.

9.       Se utilizar en platos tradicionales como: arepas, empanadas, tortillas ...

10.    La mazorca tierna de dicho producto se come asada (previamente hervida)

-   Cada jugada, que incluye 10 pistas, tiene un valor de 10 puntos, si a la primera  pista adivinan el producto obtienen 10 puntos, por cada nueva pregunta formulada se resta un 1 punto. En la siguiente jugada las pistas son formuladas al equipo contrario. El equipo que consiga mayor puntuación gana, en caso de empate el profesor formulará preguntas a ambos equipos de un nuevo producto para desempatar.